Tarte citron façon Frédéric Bau. Si tu utilises de bons citrons, tu auras une saveur à la hauteur de tes attentes. Je n'aime pas du tout la tarte au citron meringuée, la texture de la meringue me séduit rarement, c'est mou, pâteux, et ça rajoute du sucre, inutile lorsque Discussions les plus actives. Tarte aux Citrons de Frédéric Bau. ● Aujourd'hui je vous propose une recette de petites tartelettes citron chocolat blanc et estragon du Chef Frédéric Bau 😉 Elles se composent d'une pâte.

La tarte au citron meringuée est mon dessert préféré, je l'ai déjà déclinée au citron vert, détournée façon bûche et aujourd'hui la voilà façon gâteau de crêpes ! Alors c'est certain avec cette version, le gâteau tient bien au corps mais la crème au citron et la meringue lui donnent une texture plus. Et oui, encore une tarte au citron ! Cuisine Tarte citron façon Frédéric Bau est un plaisir chose, en plus cela devient extra unique valeur si vous préparez vous-même. En utilisant les respectant 15 ingrédients, vous pouvez commencer la cuisson 8 étapes. respectez les respectez section pour commencer la cuisson rapidement.

Ingrédients de Tarte citron façon Frédéric Bau

C'est 1 de pâte sablée maison ou industrielle.
Vous avez besoin 25 de à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage.
C'est de Pour la crème ivoire :.
Vous avez besoin 130 g de couverture ivoire 35%.
Vous avez besoin 3 de citrons de Menton non traités.
Préparez 50 g de d’œuf entier (1 œuf).
C'est 60 g de blancs d’œufs (2 blancs).
C'est 40 g de sucre en poudre.
C'est de Pour la gelée de citron à l'estragon :.
C'est 3 de citrons de Menton non traités.
Vous avez besoin 50 g de sucre en poudre.
C'est 2 g de gélatine en poudre ou une feuille de gélatine.
C'est OU 3 g de d'agar-agar.
Préparez 100 g de d'eau.
Vous avez besoin 12 de à 15 feuilles d'estragon.

Mais pas n'importe laquelle : celle de Michalak, d'après l'émission "le gâteau de mes rêves". Frédéric Anton, chef trois étoiles du Pré Catelan à Paris, également meilleur ouvrier de France nous livre une recette qu'il aurait pu garder secrète : la tarte au chocolat. Oubliez tous les bons (ou mauvais!) souvenirs que vous avez de ce dessert et essayez cette recette à la fois crémeuse et fondante. Tartine façon Tarte au Citron Meringuée.

Tarte citron façon Frédéric Bau commencer à cuisiner

Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo..
Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille..
La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon..
Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène..
Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo..
Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron..
Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon..
Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée..

Préparation du Lemon Curd Dans une casserole, mélanger le sucre , les citrons pressés, la maïzena. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Meringue: Eier, Salz und Zucker aufschlagen und mit einem Spritzbeutel die Tarte au citron verzieren. Die Tarte dann kurz im Ofen dicht unter den Grill stellen, bis die Meringue eine schöne braune Farbe. Avant-propos De Frédéric Bau Chef exécutif, directeur de la Création à lÉcole du Grand Chocolat Valrhona Chers « Chocolatophiles », Avant de À l'aide d'une spatule, étalez rapidement ce chocolat fondu de façon à obtenir une très fine couche, qui constituera ensuite le talon du bonbon à enrober.